Виды рамена: тонкоцу, сёю, мисо
17 июля 2026 г.
Разбираемся в бульонах и тарэ.
Рамен различается прежде всего бульоном и тарэ — концентрированной приправой на дне тарелки. Тонкоцу варят из свиных костей часами, пока бульон не станет молочно-белым.
Сёю-рамен — на соевой основе, прозрачный и лёгкий. Мисо-рамен родом с Хоккайдо, плотный и согревающий.
Лапша тоже важна: тонкая прямая для тонкоцу, волнистая для мисо. В хорошем раменья лапшу делают сами.